大蒜检测地沟油不靠谱
大蒜检测地沟油不靠谱
京华网8月12日报道近日，网上热大蒜可以检测地沟油，并对此作了详细描述：炒菜时放一颗蒜，如果蒜变红色，就是地沟油，不变色则无问题。
专家指出，该方法主要针对强致癌物质黄曲霉素，其含量一直是食用油的重点检测指标。但用蒜检测黄曲霉素并不靠谱，因为地沟油的黄曲霉毒素含量并不一定都超标，比如用煎炸老油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等有害物质，但黄曲霉素却完全有可能合格。
专家表示，辨别地沟油关键要学会几招：一是观颜色。地沟油往往发红、发暗，易含有杂质；二是看菜单。油炸、油煎、干锅等使用的油质量较难保证；三要尝口感。反复使用的劣质油口感黏腻。
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