味精走了鸡精来复合调味料市场增长快

近日，有70年历史的红梅味精宣告破产，味精曾经创造的舌尖上的甜美变成苦涩。与此同时，鸡精等复合调味料市场逐年扩大，每年以两位数增长。

    鸡精是以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉（鸡骨）的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合、干燥等工序加工而成的，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，而味精主要成分是谷氨酸钠，是单纯的增鲜剂。

    据了解，鸡精所具有的以下几大特点，是消费者逐渐淘汰味精选择鸡精的重要原因。一是大部分鸡精原料中含有鸡肉、鸡蛋和核苷酸等原料，从而增添了调味品本身的营养成分；二是鸡精低钠的特点符合健康饮食潮流。和味精相比，鸡精鲜味的大幅度提高，在同等鲜度需求下，食用鸡精摄入的钠离子比食用味精要减少34%。三是鸡精单位鲜度强于普通味精。鸡精通过鸡肉进行深度加工，把鸡肉蛋白质进一步组合，与其他的鲜味核苷酸、调味品中有机酸结合，而谷氨酸钠与呈味核苷酸二钠既增强了原汁原味的风味和鲜味，也突破了谷氨酸钠含量为99%的味精的鲜味标准（鲜度为100）。

    据全国鸡精行业领导者太太乐鸡精研发人员介绍，太太乐鸡精主要成分为谷氨酸钠、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸二钠、小葱、大蒜等，因此，打开太太乐鸡精包装，就能闻到一股明显的鸡香味和葱香味。